Ingredienser

25g solsikkemargarine (evt. solsikkeolie)
1 stor løg, grovhakket
800g gulrødder
1 medium kartoffel, skrællet og grovhakket
2 stilke selleri, grovhakket
1 liter vand
1 spsk citronjuice
1 spsk bouillonpulver
1/2 tsk ingefærpulver
5-10 cm af en ingefærrod
Havsalt og friskkværnet peber
Fersk hakket koriander, til pynt

Smelt solsikkemargarinen i en stor gryde. Tilsæt løg og svits til de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt gulrødder, kartoffel og selleri. Rør godt og svits i et par minutter.

Tilsæt vand, citronjuice, ingefærpulver og bouillonpulver og kog det op. Lad det småkoge til grønnsagerne er bløde.

Den letteste måde at udvinde ingefærjuicen på er ved at bruge den fine side på et rivejern og rive ingefæren, inklusiv skrællen, ned i en skål. Tag derefter ingefæren op i din hånd og pres hårdt til over skålen, indtil al juicen er udvundet.

Bland ingefærjuicen i suppen. Brug en håndmixer til at mose (“liquidise”) suppen til en jævn konsistens.

Tilsæt havsalt og friskkværnet peber.

Dekorér med hakket fersk koriander.