Ingredienser

1 stort løg
3-4 fed hvidløg
1 chili
3 store gulerødder
1 rød paprika
1 squash
Ca. 500 g kikærter (to dåser)
2 dåser hakkede tomater
100 g rosiner
Salt og pepper
1 spsk. spidskummen (ikke malt)
1 spsk. grønsags bouillon
3 dl couscous

Fremgangsmåde

Svits hvidløg og chili i olie, tilsæt løg og svits det til løget bliver blankt. Hak gulerødder, squash og paprika og tilsæt det i løgblandingen – svits det ca. 5-10 min til.

Tilsæt kikærter, rosiner, hakkede tomater og krydderier. Lad det småkoge til gulerødderne er møre – ca. 20 min. Serveres med couscous til.

Couscous:

Hæld 3 dl couscous i en skål

Kog 3 dl vand og hæld der over couscous

Dæk skålen til og lad det trække i tyve minutter

Herefter tilsættes 2 spsk. olivenolie og lidt salt, hvorefter det røres godt sammen.