Ingredienser
(ca. 4 pers.)

Ca. 1 kg græskar (eller hokaido)
1 æble i tern
25 g skrællet, frisk ingefær i tern
2 spsk olivenolie
1 dl saltede peanuts
2 ½ dl appelsinjuice
7 ½ dl vand
1 spsk. timian
2 løg i tern
2 fed hvidløg i skiver
1 spsk. stærk karry
2 spsk. citronsaft
Salt/peber
1 dl tørrede græskarkerner
3 spsk. olie

Creme fraiche
Frisk basilikum

Halver græskar/hokaido og skrab kernerne ud. Det er nemmest at skære hele græskarret i både, fjerne skrællen og skære græskarkødet i tern. Græskar, ingefær, æble, løg, hvidløg, peanuts og timian steges – pas på, det ikke tager farve- i en gryde med olien. Tilsæt karry og lad det riste kort med. Tilsæt juice og vand – lad suppen simre til alt er mørt – ca. 20 min. Blend suppen jævn og smag til med citronsaft, salt og peber.

Rist græskarkernerne i olie og lidt salt på en pande i et par minutter.

Server suppen med græskarkerner, basilikum og en skefuld creme fraiche.

Kilde: dr.dk