Ingredienser

3 dl tørrede mung-bønner (grønne sojabønner)
1 liter bouillon
2 store avocadoer
Et bundt friske radiser
Et lille rødløg
Saft fra en presset lime
1/4 dl olivenolie
1-2 tomater
En paprika/rød peber
Salt og citronpeber

Mung-bønnerne skyldes og hældes i den kogende bouillon. Lad dem koge ca. 15-20 minutter. Huske at holde øje med dem, så de ikke koger ud.

Hæld vandet fra bønnerne efter kogning og skyld dem kort over med koldt vand.

Skær avocado, tomat, paprika, radiser og rødløg i fine stykker og vend alle ingredienser i en skål. Tilsæt limesaft, olie og smag til med salt og peber.

Vend bønnerne forsigtigt i resten af ingredienserne.

Retten kan serveres som tilbehør eller som en hovedret (kog evt. en større mængde bønner) serveret med quinoa eller brune ris.