Måned: oktober 2009

Vegetarisk Vellyst

ANMELDELSE Så er der endelig kommet en vegetarkogebog, der handler om meget mere end bare en samling af opskrifter. I Vegetarisk Vellyst skriver de to forfattere, Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen, om det moderne vegetarkøkkens mangfoldighed med både bevidsthed om dyreetik, klima, mavefornemmelse og sundhed. Selv om forfatterne ikke selv er fuldblodsvegetarer, lader de i høj grad den grønne inspiration strømme i denne farverige bog fra Politikens Forlag. Det salte og det syrlige Som titlen antyder, er der sat fokus på vellysten. Hvor denne skal komme fra, har bogens to forfattere mange bud på. Blandt andet skriver de i forordet “Nøgleordet er smagsmæssig balance mellem det salte, det syrlige, det søde og det bitre, suppleret med masser af krydderurter og krydderier, og en smule velsmagende fedtstof – så kommer maden automatisk til at smage godt”. Og videre pointerer de, at bogen henvender sig til flere forskellige læsere, der både kan være vegetarer, veganere eller dem med stigende grønne lyster, der kunne tænke sig nogle praktiske råd. Det er en faldgrube at tro, at sund …

Tiramisu

Ingredienser * 500 g. mascarpone (italiensk flødeost) * 3 æggehvider (pasteuriseret) * 1 æggeblomme (pasteuriseret) * 4 spsk. sukke * 350 g. Savoiardi/ladyfingers (italienske kager – kan fås i Brugsen/Kvickly/Irma) * 1/4 liter stærk kaffe (kan evt. smages til med masala) * Kakaopulver (til pynt) Æggeblommen og sukkeret piskes sammen til det er skummende og mascarpone tilsættes under omrøring. Æggehviderne piskes stive i en anden skål og vendes forsigtigt over i cremen. Kagernes bund dyppes én efter én i kaffen (må ikke blive bløde) og lægges ved siden af hinanden i et fad (ca. 15 x 25 cm og 10 cm højt). Kagerne dækkes med et lag creme og det andet lag af kager lægges på. Herefter dækkes kagerne med det sidste lag creme, som drysses med kakaopulver (brug en sigte). Tiramisu’en stilles i køleskabat i minimum 2 timer før servering.

Pandekager

Ingredienser 3,5 dl hvedemel 5 dl. mælk 3 æg 3 tsk. sukker 1 spsk. olie 1 tsk. kanel 1/4 tsk. salt 1/4 tsk. bagepulver Smør til stegning Alle ingredienser røres godt sammen, og dejen hviler ca. et kvarter. Herefter smeltes en klat smør på en stegepande, og når dette er gjort, hældes ca. 1 dl dej på, som fordeles ved at vippe panden. Dette gentages til alle pandekager er bagt og klar til servering med lækker økologisk syltetøj og sukker. Et par tips: brug gerne soyamælk med vanille-smag. Desuden kan du sigte melen, inden den blandes sammen med resten af ingredienserne, da dette gør pandekagerne lidt mere luftige og lette.

Jordbærkage med mandelbund og creme

Denne klassiker som pryder bagerens vindue i sommerhalvåret kan du sagtens selv lave. Den hjemmelavede mandelbund overtrukket med chokolade og fyldt med creme overdækket af saftige jordbær slår aldrig fejl på en solrig dag. Kage: 200 g hele mandler (ej smuttede) blendes til mel 3 æg og 200 g rørsukker (piskes godt luftigt sammen) Mandelmel vendes i. Dejen hældes i en tærte- eller springform med bagepapir i bunden. Bages ca. 35 min. på 200 grader. Køles af (under afkøling kan man drysse med revet chokolade på toppen, som smelter ud over bunden). Creme: 2½ dl piskefløde piskes til skum. 1½ dl creme fraiche vendes i sammen med korn fra ½ stang vanille og 1 – 2 spsk. sukker eller 1 – 2 spsk vanillesukker. Læg cremen på den afkølede kagebund og sæt den på køl (brug evt. kun noget af cremen og server resten ved siden af). Fordel jordbær over inden servering. Tip: Du kan også erstatte jordbær med anden frugt, som f.eks. kiwi, syltet fersken og pære eller med blåbær vendt i lidt sukker …

Gulerodskage fra New Orleans

Ingredienser 375 g sukker 3 dl majsolie 4 æg 300 g hvedemel 1 spsk kanel 1 tsk. fint salt 2 tsk. natron 350 g. revne gulerødder 50 g. letristede valnøddekerner eller pecannødder Glasur: 125 g. flødeost 50 g. blødt smør Korn af en stang vanille 200-250 g sigtet flormelis Pynt: Pecannødder eller valnøddekerner Pisk olie og sukker sammen til en cremet masse og pisk æggene i ét af gangen. Sigt og bland mel, kanel, salt og natron i dejen og vend gulerødder og nødder i til sidst. Fyld dejen i en velsmurt, let raspet springform (ca. 24 cm i diameter). Bag kagen ved 175 grader i ca. 60 minutter. Lad herefter kagen afkøle. Pisk flødeost og smør sammen til en creme. Tilsæt vanillekorn og flormelis og pisk galsuren glat. Den smøres herefter over kagen og pyntes evt. med nødder. Foto: Jasmina Nielsen

Gulerodskage

Ingredienser * 4 æg * 4 dl sukker * 4 dl hvedemel * 2 tsk natron * 2 tsk vaniljesukker * 2 tsk kanel * 1 tsk muskat * 2 tsk kardemomme * 1 tsk ingefær * 2 dl majsolje * 7 dl revne gulerødder Til glasur: * 100 g flødeost naturel * 50 g smør * 2 tsk vaniljesukker * 3 dl flormelis Fremgangsmåde Æg og sukker piskes godt sammen. Mel og krydderier tilsættes forsigtigt med en gaffel. Tilsett herefter olje og revne gulerødder. Dejen hældes over i en form på ca. 20×30 cm og bages ved 175 grader i ca. 40 min. Glasuren lægges på, når kagen er afkølet.

Brownies

Ingredienser * 100 g. mørk chokolade (eller 2 sps. kakaopulver) * 100 g. sukker * 100 g. smør * 100 g. valnødder/hasselnødder * 60 g. hvedemel * 2 æg * 1/3 tsk. bagepulver Sukker, smør, og bagepulver piskes sammen. Æggene piskes herefter i ét af gangen. 60 g. af chokoladen smeltes (læg den i en plastskål som sættes op i en lille gryde med kogende vand med låg på) og tilsættes. Tilsæt mel og rør det godt sammen. Herefter hakkes resten af chokoladen og nødderne, hvorefter de tilsættes. Dejen hældes over i en springform (ca. 25 cm i diameter) Bagetid: 25 minutter på 175 grader midt i ovnen.   Foto: Jasmina Nielsen